烂肉豌豆儿的做法

更新日期：2026-09-18 01:34:39

标题

烂肉豌豆儿的做法

内容

“烂肉豌豆儿”是川渝地区一道传统家常菜，因其独特的风味和简单的做法而深受喜爱。这道菜以猪肉（通常为五花肉）与豌豆为主要食材，搭配多种调料炖煮而成，口感鲜香、软糯入味，非常适合搭配米饭食用。

一、

“烂肉豌豆儿”是一道以猪肉和豌豆为主料，通过炖煮方式制作的川菜。其核心在于将肉炖至酥烂，同时保持豌豆的完整性和口感。烹饪过程中需掌握火候与调味，使整道菜既有肉的醇厚，又有豌豆的清甜。以下为详细做法及所需材料。

二、做法详解

步骤	内容说明
1. 准备食材	主料：五花肉500g、豌豆200g；辅料：姜片、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水
2. 处理食材	五花肉切块焯水去腥，豌豆提前浸泡或焯水备用
3. 炒制底料	热锅凉油，加入姜蒜、干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油
4. 炖煮过程	加入五花肉翻炒上色，倒入适量清水、料酒、生抽、老抽、糖，大火烧开后转小火慢炖1小时
5. 加入豌豆	炖至肉质酥烂后，加入豌豆继续炖煮15分钟，根据口味调整盐量
6. 收汁装盘	待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀

三、注意事项

- 选用肥瘦相间的五花肉更易炖烂，口感更佳；

- 豌豆不宜过早加入，以免煮散影响口感；

- 可根据个人口味添加少许醋或胡椒粉提味；

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。

四、营养价值

- 五花肉：富含蛋白质和脂肪，提供能量；

- 豌豆：含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于消化；

- 整体菜品营养均衡，适合家庭日常食用。

结语

“烂肉豌豆儿”不仅是一道美味的家常菜，更是川渝饮食文化的体现。通过合理的烹饪步骤和调料搭配，可以让这道菜更加地道、可口。无论是周末家宴还是日常晚餐，都是不错的选择。

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